Когда в проекте стоит использовать valueChanges, а когда лучше выбрать другой подход?

valueChanges — это Observable изменений значения control/group.

Использовать стоит: когда задача действительно требует этого механизма и есть понятный контракт использования.

Лучше не использовать: когда простое состояние, обычный компонент или сервис решают задачу проще.

Пример:

new FormGroup({
  email: new FormControl('', [Validators.required, Validators.email])
}
)

Риск: подписываться без очистки или без debounce в поисковых формах.