Когда в проекте стоит использовать touched, dirty, pristine, а когда лучше выбрать другой подход?

touched, dirty, pristine — это флаги UX-состояния поля.

Использовать стоит: когда задача действительно требует этого механизма и есть понятный контракт использования.

Лучше не использовать: когда простое состояние, обычный компонент или сервис решают задачу проще.

Пример:

new FormGroup({
  email: new FormControl('', [Validators.required, Validators.email])
}
)

Риск: показывать ошибку до взаимодействия пользователя с полем.