Когда в проекте стоит использовать ngOnChanges, а когда лучше выбрать другой подход?

ngOnChanges — это hook для реакции на изменения input properties.

Использовать стоит: когда задача действительно требует этого механизма и есть понятный контракт использования.

Лучше не использовать: когда простое состояние, обычный компонент или сервис решают задачу проще.

Пример:

ngOnInit() {
  this.load();
}
ngOnDestroy() {
  this.sub.unsubscribe();
}

Риск: считать, что он сработает для внутренних мутаций объекта.