Когда в проекте стоит использовать ControlValueAccessor, а когда лучше выбрать другой подход?

ControlValueAccessor — это интерфейс для пользовательских form controls.

Использовать стоит: когда задача действительно требует этого механизма и есть понятный контракт использования.

Лучше не использовать: когда простое состояние, обычный компонент или сервис решают задачу проще.

Пример:

new FormGroup({
  email: new FormControl('', [Validators.required, Validators.email])
}
)

Риск: не реализовать disabled/touched callbacks и сломать форму.