Почему в запросе к виртуальной таблице регистра лучше передавать отбор в параметры виртуальной таблицы, а не только в ГДЕ?

Потому что параметры виртуальной таблицы позволяют платформе получить меньше данных уже на этапе формирования виртуальной таблицы. Условие в

ГДЕ

может отфильтровать результат позже, когда лишняя работа уже выполнена. На собеседовании: хороший ответ связывает это с производительностью, индексами, итогами регистра и объемом базы.