Чем channels отличается от controllers и когда что выбирать?

Сравнение: «channels» обычно оценивают в паре с controllers. Выбор зависит от читаемости, Rails conventions, стоимости поддержки, безопасности, нагрузки и тестируемости.

Когда выбирать channels: когда его свойства прямо решают задачу, а не просто выглядят привычно.

Плохой ответ: «так принято в Rails» без объяснения последствий.

stream_from "room_#{params[:room_id]}"