Чем sorting отличается от manual sort и когда что выбрать?

Сравнение: sorting стоит сравнивать с manual sort по критериям читаемости, безопасности, производительности, тестируемости и поддержки командой.

Когда выбирать sorting: когда его свойства прямо соответствуют задаче: сортировка должна быть ограничена допустимыми полями.

Слабый ответ: “так принято в Spring/Java”. На собеседовании лучше объяснить ограничения и цену выбора.

PageRequest.of(page, size, Sort.by("createdAt").descending())