Когда в проекте стоит использовать Observer, а когда лучше выбрать другой подход?

Observer — это объект с обработчиками next/error/complete для получения уведомлений.

Использовать стоит: когда задача действительно требует этого механизма и есть понятный контракт использования.

Лучше не использовать: когда простое состояние, обычный компонент или сервис решают задачу проще.

Пример:

this.query$.pipe(debounceTime(300), switchMap(q => this.api.search(q)))

Риск: игнорировать error/complete handling.